Entramos de madrugada o a primera hora, según el local: sala, aseos, terraza, cocina y cámaras. Dejamos el registro de limpieza y desinfección que pide Sanidad y que va en tu plan APPCC, con productos con registro alimentario y sus fichas de seguridad. Personal propio de alta y con seguro de RC. En temporada subimos frecuencia y en invierno la bajamos, sin permanencia y con factura mensual.
Lo que exige un restaurante
Sanidad pide un plan de limpieza y desinfección con registros: qué se limpia, con qué, cada cuánto y quién lo ha hecho. Las aseguradoras piden certificado de limpieza de campana y conducto. Los clientes miran el aseo antes de decidir si vuelven. Y la cocina tiene que estar lista a las 10:00 aunque se haya cerrado a la 1:00. Todo eso con un local que en verano trabaja siete días y en enero cierra dos.
Plan tipo para un restaurante de playa de 120 cubiertos
- Diario en temporada (madrugada, 2 h): sala con suelo fregado, mesas y sillas, barra, aseos completos con reposición, terraza barrida y baldeada, cocina: suelos, superficies, plancha exterior, sumideros
- Quincenal: filtros de campana desengrasados, cámaras (rejillas, juntas, estantes), cristales y puertas de sala, patio de basuras con hidrolimpiadora
- Mensual: cocina a fondo con desplazamiento de equipos, paredes hasta la campana, techos de cocina, terraza con hidrolimpiadora y chicles
- Semestral: conducto de extracción y extractor de cubierta con certificado, suelos de sala abrillantados o decapados, sillas de sala si son tapizadas
- Invierno (noviembre a febrero): frecuencia reducida acordada, cocina a fondo antes de la reapertura de Fallas
Lo que falla con otras empresas
Que limpian la sala y dejan la cocina al equipo, con lo que la campana no se toca en un año. Que usan productos sin registro alimentario en superficies de contacto. Que no dejan ningún registro y en la inspección hay que improvisar. Que en agosto no hay quien sustituya y en enero siguen cobrando la cuota de julio. Nuestro contrato tiene dos frecuencias, temporada y fuera de temporada, y la cocina está dentro, no aparte.
Cómo lo resolvemos
Equipo fijo de madrugada con llave, horario de entrada al cerrar la última mesa. Registro de limpieza y desinfección en tu formato APPCC o en el nuestro, firmado por operario, con fichas de seguridad de los productos. Certificado de campana y conducto para la aseguradora. Un encargado que pasa cada quince días y habla con el jefe de cocina, no solo con el dueño. Y factura mensual que baja cuando baja la frecuencia.
Precio orientativo
Entre 17 y 22 € por hora más IVA en horario nocturno, con plus según convenio. Un restaurante de 120 cubiertos con dos horas diarias de madrugada en temporada ronda los 1.000-1.300 € al mes más IVA; fuera de temporada, con tres o cuatro visitas semanales, baja a la mitad. Cocina a fondo mensual y conducto semestral se presupuestan aparte o se integran en la cuota.
Servicios para este sector
Preguntas frecuentes
¿Podéis limpiar el restaurante de madrugada?
Sí, es nuestro horario habitual en hostelería de playa y de la Marina. El equipo entra entre la 1:00 y las 3:00, según cuándo cierre la última mesa, y termina antes de que llegue el turno de mañana. Solo necesitamos llave o alguien que abra, los equipos de cocina apagados y las freidoras vaciadas.
¿Qué registros de limpieza entregáis para Sanidad?
Un registro diario de limpieza y desinfección con zonas, productos, dosis, fecha y firma del operario, en el formato de tu plan APPCC o en el nuestro. Además, las fichas de datos de seguridad de todos los productos y un certificado de limpieza de campana y conducto con fotos, que también sirve para la aseguradora. Queda archivado en el local.
¿Se puede bajar la frecuencia en invierno?
Sí. El contrato lleva dos frecuencias: temporada (de Fallas a octubre en la playa, o la que marque tu calendario) y fuera de temporada. Se cambia de una a otra avisando con quince días y la factura baja en proporción. Si cierras un mes, se suspende sin coste.
¿Limpiáis la campana y el conducto de extracción?
Sí. Filtros quincenales o mensuales, campana por dentro mensual y conducto con extractor de cubierta cada tres a seis meses según la carga de cocción, con certificado. Se hace de madrugada con los equipos fríos. Si el conducto no tiene registros accesibles, lo decimos para que el instalador los abra.
¿Cuánto cuesta la limpieza de un restaurante al mes?
Entre 1.000 y 1.300 € más IVA para un restaurante de unos 120 cubiertos con dos horas diarias de madrugada en temporada, incluyendo sala, aseos, terraza y cocina diaria. Fuera de temporada, con tres o cuatro visitas semanales, alrededor de la mitad. Bares y cafeterías pequeñas, desde 350-500 € al mes con una hora diaria. El presupuesto se cierra tras ver el local.
¿Usáis productos aptos para cocina?
En superficies de contacto con alimentos usamos detergentes y desinfectantes con registro para industria alimentaria, siempre con aclarado; en campana, plancha y suelos, desengrasantes alcalinos. Entregamos las fichas de seguridad y, si tu plan APPCC tiene productos homologados, usamos esos.